番薯皇餃

簡介

溫州特色小吃,街上到處叫賣的,也稱紅薯餃子。大學時也教過同寢室的好友。若干年後,又一次相聚時,她說自己做給她外婆吃了,那個傲嬌哦,呵呵

原料

豬肉, 豆腐干或豆腐絲, 紅薯, 地瓜粉(紅薯澱粉), 蔥, 胖子榨菜, 料酒, 味精, 鹽, 醬油, 五香粉, 蚝油, 油, 糖

步驟

1豬肉肥瘦比例3:7,喜歡的,4:6也行的。紅薯去皮,切片上蒸鍋蒸熟,用筷子能插進去就好了。把剩下的材料洗凈切丁。

2先弄餡。鍋里放油,放入豬肉炒幾下,然後入豆腐絲炒,倒少許料酒和醬油煸幾下。放一點點白砂糖,五香粉,一勺蚝油入鍋。關火放入蔥和榨菜拌好裝盤,放旁邊放涼再開始包。餡不用炒熟的。

3紅薯熟了瀝干水份,盛入一個大的容器中,盆和鍋都可以。然後趁熱倒入地瓜粉拌起來,可以拿個木製鍋鏟拌。不怕燙的話直接用手會更快也更容易弄。這個做好了是餃子的皮。這也是個體力活。

4地瓜粉分幾次加入,免的倒多了。雙手揉麵糰似的揉幾下,地瓜粉顆粒大的一定要弄成粉末狀。

5翻拌的時間不時拿一小團,搓圓灘開,如果還很快裂開來,表示還不行。拌至灘開不會裂開了,表示皮弄好了,可以開始包了。

6盤上鋪一張保鮮袋防粘,一個個包好後,上鍋大火蒸12-15分鐘就熟了,像蒸肉包一樣關火等幾分鐘再開鍋。紅薯餃包的要比一般餃子大。吃不完的放入冰箱冷凍保存,可以存放幾個月。一般都是一次多做點,放冰箱裡保存起慢慢吃。

7包時最後用兩手指夾住餃子中間的那條邊邊,往下壓一下,會包的好看些。

小技巧

糖,五香粉,蚝油可不放的。榨菜也是,偶覺得放點榨菜更好吃。胖子榨菜一小包的,放半包或一包即可,不用多。一般偶家是一次蒸兩三根紅薯差不多,給親們做個參考。番薯用紅比白的好吃哦。這個餃子不用撲粉防粘。


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