濃濃的奶香【100%冰種醇奶吐司】

簡介

醇奶吐司和同樣來自妃娟的北海道鮮奶吐司,配方上感覺差別不大,唯一就是這款吐司是沒有添加黃油的(不加黃油的吐司還真少見)。

   給烤好的吐司切片的時候,一陣濃濃的奶香味撲鼻而來,實在沒忍住,抓起來嘗了一口,哇~~真的好軟好香,不知不覺就空口乾掉了兩片,吃完才反映過來,冰箱裡還有草莓醬噠,於是……抹上草莓醬,輕輕鬆鬆又幹掉一片

原料

冰種麵糰: 高筋麵粉 250g, 蛋白 19g, 白糖 6g, 酵母 2g, 牛奶 75g, 淡奶油 100g, 主麵糰: 蛋白 16g, 鹽 3g, 白糖 32g, 酵母 1g

步驟

1冰種里的所有材料混合揉成團,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏室發酵17小時

2將發好的冰種麵糰取出撕成小塊,與主麵糰的材料混合揉到能拉出大片薄膜,破洞邊緣光滑的完全階段。

3蓋上保鮮膜室溫下醒發30分鐘,分割成三份,分別滾圓,鬆弛20分鐘。

4將麵糰擀成牛舌狀,再從上至下捲起,繼續鬆弛15分鐘,再擀卷一次,放入450克的吐司模中,進行二次發酵。

5烤箱預熱180度,當麵糰發至吐司盒8分滿時,送入烤箱,烤40分鐘

小技巧

tips: ** 原方是中種麵糰,在室溫下發酵到4倍大小的,因為現在是夏天,擔心麵糰酸味過重,所以我選擇放進冰箱進行冷藏發酵(此方法即是「冰種」)。

** 一來通過冷藏低溫發酵的麵包口感軟綿濕潤,帶有充分發酵的芳香,可存放較長時間不易變硬,保濕性良好;二來冷藏可以更好的控制發酵,時間一般是17-72小時。

** 感覺冰種更適合平時忙碌的上班族,頭天晚上揉好麵糰放冰箱,第二天下班回來,就可以接著製作剩下的步驟,即便一時忘記了,只要冷藏時間不超過72小時也一樣可以製作麵包,很方便。


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