奶香吐司麵包

簡介

鬆軟可口,奶味飄香

原料

高粉 250g, 牛奶 150g, 酵母 4g, 雞蛋 30g, 糖 40g, 黃油(無糖) 25g, 全蛋液 刷色

步驟

1將所有配料除黃油外全部加入麵包桶,鹽和酵母分開放

2和面前像我這樣先用筷子將面打散,稍等2分鐘(麵粉被水分吃透)後再進行和面,這樣做也可以避免和面時麵粉噴出桶外

3和面進行5分鐘的狀態,這裡告訴你一個小竅門,和面五分鐘不成麵糰的話,就說明你的液體量大了;本人習慣此時取出麵糰手工和面,沒辦法!草雞享受玩面的趕腳

4和面20分鐘時,加入軟化後的黃油繼續和面

5麵糰揉至完全擴展狀態,熟練的話連摔帶揉,一般20分鐘即可達到出膜

6麵糰進行一次發酵

7趁這會功夫再教你一個揉面墊防滑的小竅門,用濕布把桌面擦濕,揉面墊鋪上用塑料刮刀從一頭往外刮,將氣泡刮出,這個步驟就像汽車貼膜,在水的作用下墊底部與桌面達到真空,現在試一下你會有驚喜的哦!

8一發到位

9麵糰揉勻後麵糰均分三等份醒發15分鐘這樣成型時便於操作

10將面胚擀成長餅捲起滾圓

11擺入吐司盒進行二次發酵

12入烤箱進行二次發酵,醒發至8分滿,烤箱180度預熱

13上下火180度中下層,烘烤40分鐘即可

14再來個底部特寫

15拉絲效果還不錯哦!

16看看內部組織


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