干鍋茄子豆角

原料

茄子, 豆角, 五花肉, 蒜, 小紅辣椒, 郫縣豆瓣醬, 蚝油, 雞精, 白糖, 鹽

步驟

1豆角擇去老筋,洗凈,掰成段

2長茄子洗凈,切成長條

3五花肉切成比茄子窄的長條

4小紅辣椒洗凈,切成圈;蒜切成片

5鍋置火上,放油燒至6成熱,把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟,撈出。瀝去油

6鍋里留底油,倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂

7將蒜片倒入五花肉中煸香

8倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈,翻炒均勻

9調入郫縣豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可

10如果家裡有干鍋,可以盛入干過中,邊加熱邊食用。我家裡沒有,就直接裝盤裡了

小技巧

1、要選取嫩豆角,茄子要用南方的細長茄子。 2、茄子要切成1.5cm寬。5cm長的條,因為茄子一炸,就縮小了,切得太小,炸完就成小塊了。 3、豆角一定要炸熟,油不能燒得太熱,豆角要炸到表皮起皺即可。 4、煸炒五花肉時,可以不放油或少放一點油,五花肉煸炒到體積縮小,顏色微黃。 5、最好放紅油郫縣豆瓣醬,出來的味道才好。


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