韓式炸雞!!微博版微改整理版

簡介

從網上看到的韓式炸雞改良了一點兒~味道巨贊~原配方中有牛奶,白糖~我沒加~圖片除成品圖均來源於網絡~一開始忘記拍圖了~~

原料

大雞腿 1隻, 生薑 5片, 味好美黑胡椒碎 腌制5g 炸雞粉中3G, 蒜 8大瓣兒, 洋蔥 半顆, 色拉油 適量, 高筋麵粉 50g, 玉米澱粉 25g, 香葉 10片, 桂皮 1小根, 鹽 3g, 水 150ml左右,酌情調節, 韓式辣醬 30g, 番茄醬 30g, 檸檬 1/2個 擠汁, 生抽 1/2勺

步驟

1買來的雞腿,切塊兒,然後洗乾淨,放在水裡泡30分鐘,去血腥

2準備兩個蒜瓣兒,切成四小塊兒,桂皮隨意掰成小段兒。然後將準備好的生薑,香葉,桂皮,蒜瓣兒放入加水的鍋里,水燒開,放入過水了的雞肉,水要漫過雞肉,煮4分鐘左右。

3煮完之後的雞腿肉盛出,控干水分,盛到一個稍大的碗裡面,備用。之前的洋蔥切成小丁,取一半,蒜瓣兒拍碎,剁成丁,取一半,將一半洋蔥丁和一半蒜丁混合,加入雞腿肉里,再加入5g胡椒碎,用手攪拌,放置冰箱1小時入味。

4等待過程中,準備醬汁。取30g番茄醬,30g韓式辣醬混合,半個檸檬擠汁加入,然後加入1/2小勺的生抽,2g鹽。加入50-60m的水,調汁。

5取50g高筋麵粉,沒有的話,普通麵粉代替,25g的澱粉,再加入3g的黑胡椒碎,用勺子攪拌均勻。

6腌好的雞肉取出,放入調好的粉里,裹均勻,沾水,再裹粉,反覆知道全部處理完。

7鍋中放適量的油,低溫等油開。注意不要一次全都炸,分三批放入油鍋,油開之後,炸2分半鐘左右,撈出。

8開啟高溫,燒開油,然後同樣分三次放入雞肉,油炸至雞肉表面金黃,類似圖的顏色,差不多半分鐘到一分鐘,看情況自己變通。

9取適量的油,放入剩餘的蒜丁和洋蔥丁,爆炒1分鐘。調低溫,加入調好的醬汁,再加入100ml左右的水,可以看情況調整。

10調中檔溫度,使醬汁收水,如果一開始就比較粘稠,就多加一點兒水,總之收汁比較關鍵,不建議特別高的溫度。

11等汁燒開,加入炸好的雞腿肉,翻炒均勻,出鍋

12好吃到停不下來~~

小技巧

!去腥是關鍵一步,腌制雞腿時間越久越入味。 !鮮檸檬比直接買的檸檬汁好。 !醬是最關鍵的,不放心的可以嘗嘗醬汁,再放雞肉,免得……雞肉毀了。


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