花樣饅頭記

簡介

喜歡把麵食做不同的造形,尤其更愛繽紛多彩的顏色,當然,絕對要零添加——蔬菜汁是首選!

材料里介紹了4種顏色的麵糰,建議第一次做選擇2種顏色就可以了,熟能生巧嘛!會了以後可以再多做些顏色,免得手忙腳亂哈!

原料

南瓜麵糰(黃色):麵粉 500g, 酵母 5g, 熟南瓜泥 適量, 白糖適量(根據個人喜好可不加,白糖可促進發酵), ②紫薯麵糰(紫色):麵粉 500g, 酵母 5g, 白糖(可不加), 熟紫薯泥(要稍加點水稀釋,要不顏色太深) 適量, ③白色麵糰:麵粉 500g, 酵母 5g, 白糖(可不加), ④紅色麵糰:即白色麵糰發酵好之後取部分加入紅曲粉揉勻即可, (其它顏色:如綠色是熟菠菜榨汁和面)

步驟

1麵粉分別加入相應材料揉成光滑麵糰放溫暖處發酵至2倍大。 發酵好的麵糰分別加麵粉揉至排氣,切開沒有大氣孔即可造型

2花朵饅頭: 如圖所示用南瓜劑子擀成麵皮包住紫薯劑子,像包小包子一樣捏褶子,包完翻過來光面朝上壓扁,用刀切成8等份(隨意);最後用手將每個花瓣切面朝上即可

3花朵饅頭上鍋蒸之前把花瓣邊捏尖更好看,是不是! 紫荊花饅頭也很漂亮!下面介紹

4紫荊花饅頭: 南瓜面擀麵皮包住紫薯劑子,同上,翻過來壓扁切5等份,每個花瓣上再切2刀要切透,最後用手指捏合即成

5蝴蝶花捲: 如圖所示,將兩個顏色的面擀成長方形,疊在一起(擀麵時如果不粘就儘量不要放乾麵粉戓少放),沿一側捲起,此時的層數多,蝴蝶卷的花紋越好看。 刀切成2公分寬的卷,一反一正,中間塗一點水有利粘合,用筷子在中間夾出腰形,漏出兩個小須子即成

6玫瑰花捲:擀7個麵皮依次如圖疊在一起,用筷子壓一下,使麵皮粘一起,搓一個中間粗兩邊細的長條做玫瑰花心,捲起

7捲起後從中間切開,就是兩朵玫瑰花饅頭

8也可稍整理一下,就是朵綻放的玫瑰花啦!

9做好花樣後蒸鍋中放熱水醒發20分鐘,大火燒開鍋轉中火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘,待鍋內壓力自然降低再打開,不然饅頭會癟癟的跟燙傷一樣!切記

小技巧

麵糰顏色可自行搭配,自由發揮! (菜譜標題的蝴蝶花捲用的是紫薯麵糰,南瓜麵糰,紅曲粉麵糰,過程圖是後補的哈!)


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