台式奶香月餅

簡介

今年到底是我過足了月餅的癮,還是月餅玩死了我。。。台式奶香月餅,類似鳳梨酥的外殼,賦予月餅的形態,滿口牛油香,餡料還是可以用各種廣式餡料。這次做的是抹茶外皮配茉莉花茶餡,芳香清爽。此外大家可以自己調色調味製作不同顏色風味的奶香月餅皮。

原料

低粉 150g, 黃油 35g, 木糖醇糖漿(或玉米糖漿) 80g, 茉莉花茶餡 250g, 蛋黃 1顆

步驟

1黃油與糖漿隔水融化稀釋。

2加入低粉、蛋黃。加少許抹茶粉

3揉勻成均勻油潤麵糰。

4我用的25g月餅模,取20g餡料10g月餅皮為劑子,月餅皮推包的方式包裹餡料。月餅越小,皮料要稍多,不然太少沒法包。

5入模壓成型。

6170度18-20分鐘。

7這種月餅皮類似鳳梨酥,外殼酥脆,切開會掉屑,回油幾天會好些。

8吃起來牛油味道撲鼻,別有滋味。

9除了加入抹茶粉,還可以加入其它色素或色粉來調和顏色,和桃山一樣可以做彩色的台式奶香月餅。

小技巧

烘烤溫度不宜過高,防止過度上色和乾燥


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