玫瑰糖酥餅

簡介

我想說,我真的很愛糖酥餅,曾經甚至想過換個名字叫「糖酥餅」,卻舍不下我的「大花花西瓜瓜」。提至糖酥餅不得不再次或者是N次地提到牛華,那個充滿著我意趣的小鎮。中國人都知道四川小吃,四川人都知道樂山小吃,但是非樂山人卻不知道樂山小吃60%來出至於牛華鎮,必須得說的是:麻辣燙、豆腐腦、蒸籠牛肉~~~~~~~就麻辣燙、豆腐腦也夠撐起樂山小吃的半邊天了哦。 小時候一直在牛華長大,中午經常吃的就是一碗豆腐腦一個糖酥餅。那是一個香一個辣啊,回味無窮喃!現在外公家還在牛華,每次去牛華,都是大包小包的吃的往回搬,又好吃又便宜。回了牛華,一般都不在家就餐了,端著個大杯子就衝出去買豆腐腦了,忘了吃豆腐腦對我來說很正常,但是每天一個的甚至兩個的糖酥餅就是雷打不動了。因為那個糖酥餅大叔做餅時間不定,都估著那個時間點去。一大早,爬起床去一次,有就當早餐,沒有就去吃燴麵。中午十一點的時候再去,還沒有出來就回身,一會兒再去。有一個星期六,因為中午吃了飯就得離開牛華了,嘴又饞得不得了,一個早上,去了糖酥餅大叔家三次都沒有買到,跑得腿都要斷了,第四次去,終於買到了,大叔家的大嬸看著我拿過餅就啃,打趣地說:「我們家的餅放白粉了?」 天氣熱了,沒有回牛華了,自己做糖酥餅吃,想到還有前段日子做的玫瑰醬,一直腌在那兒沒有試過味道,這次決心用玫瑰醬代替紅糖做糖餅囉。其實我為了等糖酥餅大叔的餅,站在旁邊看過他做糖酥餅,認認真真地從頭看到尾了的,但是還是沒有學會,一是他的動作太快了,而且麵糰和餡是事先準備好的,我也曾問過,但基於商業秘密的原因,他說得吱吱唔唔;二是,我沒有他家那個烤餅的灶。所以,只好在網上東學西學,七拼八湊,也算完成了我完美的玫瑰糖酥餅,總算不負眾望。 趁熱,我就吃了一個,玫瑰醬在裡面受熱變成了稀稀的糖漿狀,還會流出來哦~~~~~~真是太好吃了,而且麵皮分成若干層,外脆里酥的。味道真的不擺了。

原料

麵粉 150G, 玫瑰醬, 酵母粉, 溫水, 糖, 油 20G

步驟

1大碗盛100克麵粉,中碗盛40G麵粉,小碗是鋪了一層酵母粉的溫水

2將大碗裝的100G麵粉加一些糖,再加溫水搓成麵糰,放在溫暖處發酵一個多小時,膨脹至兩倍左右,這就是水皮了;用20G油加40G麵粉搓成油麵團(這個我忘了拍下來了),這就是油皮了

3在玫瑰醬中放入糖和10G麵粉,攪拌好

4將水皮麵糰攆成麵皮(大概1厘米厚),將油麵團也攆成麵皮(大概1厘米厚)

5將油麵皮放在水皮上,水皮多出部分,這樣疊過來,包好油皮

6再像疊被子一樣,將水皮包住油皮,使其油皮在中間,再攆成薄皮,再疊再攆,我反覆了四次左右

7最後攆完了,將皮捲起來

8切成小件

9取一小件按出窩,包入加了糖和麵粉的玫瑰醬

10包好後,封口,這個步驟我做得不太好,可能是麵皮有油,所以封口封得不好。封口向下,整好形

11平底鍋燒熱油,將其放下去,用小火慢慢煎,一面變黃,定型,再翻面

12煎至兩面黃,外皮酥脆即可


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