不知大家發現與否，我最近被菌菇迷得不行，每天每頓都離不開。想著法子變著花樣的吃。 作為一個地道的川妹子，當然是一日也離不開麻辣的川菜，很多經典的家常都很油膩，吃幾塊就罪惡了，今天這道香辣魚煲，可以算是我的拿手私房菜，每次請客都要拿出來秀一秀，每次都贏得滿堂彩，還經常被要求往其中加菜，每次都讓我小小的虛榮心滿足到爆棚。 一鍋好的香辣魚最主要的是炒料，炒好的料不僅可以做香辣魚，還可以做兔子、雞塊、牛肉，堪稱萬能，炒料用的都是尋常的調料，唯一有些特別的可能就是醪糟了，其實這是川菜中很常見的一味調料，可以平衡調料中的燥辣，並且增加甜味，有興趣不妨一試，定會讓菜肴給你帶來意想不到的驚喜。 為了在這種大菜中達到葷素平衡，我們家總喜歡在裡面加喜歡配菜，煮魚最經常加的就是涼粉和魔芋，魚塊和涼粉塊配上特殊的魚香料便是我家鄉最具代表性的中江坨坨魚；魔芋和酸菜仿佛是絕配，最四川的魔芋燒鴨子一定會加些跑野山椒。而加魔芋的燒魚，一定也要加些泡菜，千萬別用泡青菜，要用藏在壇底的老酸蘿蔔和泡姜泡海椒， 炒料時用小火慢慢熬出泡菜的香味，最絕的的是加一勺陳年的老泡菜水，那滋味好吃得會讓你尖叫。 我這次初次挑戰加入大量菌菇的燒魚，獲得了意想不到的驚喜，魚塊麻辣中帶著菌菇的鮮甜，層次感更豐富。滑子菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇、雞腿菇等好多種，在香辣的湯汁包裹下，各種相似卻又不同的滋味在嘴裡瀰漫開來，真可謂是極有趣的大菜。
材料：白鰱魚一條、混和菌菇（香菇、杏鮑菇、白玉菇、雞腿菇、滑子菇）、芹菜一根、蒜末2根, 調料（炒料）：郫縣豆瓣50克、混合香料（八角、桂皮、小茴香、三奈等）5克、醪糟15ML、干辣椒5克、乾花椒5克、豆豉10克、薑片5片、蒜（拍破）3個, 腌魚料：澱粉、白鬍椒粉、料酒、鹽
1將所有材料準備好。
2.將菌菇清洗乾淨。
3.將魚塊用腌魚料腌制15分鐘。
4鍋中燒熱放油，加入姜蒜微微炸金黃。
5加入郫縣豆瓣和豆豉小火慢慢炒香。
6加入混合香料和乾花椒，炒出香味後加入干辣椒。
7將炒至郫縣豆瓣略干，加入醪糟。
8加入泡菜慢慢熬出香味。
9鍋中加開水，燒開後加入菌菇。
10加入魚塊同煮。
11當魚塊煮熟後，加入芹菜和蒜苗段同煮片刻。
12將燒魚裝入沙煲即可。
1.炒料時一定要用中小火將香味慢慢熬出來，注意翻動，以免粘鍋。