豆角燜面

原料

干切面, 豆角, 榛蘑, 大料 (八角)

步驟

1將干切面在蒸屜里攤開(蒸屜里最好事先抹一層植物油防粘),把鍋里的水燒開後放上蒸屜,大火蒸10分鐘,把蒸屜取下,麵條晾涼備用。麵條蒸過之後口感會更勁道,也不用擔心燜不熟

2乾的榛蘑(或香菇)用涼水泡發,洗凈。榛蘑一般都是野生的,雜質較多,要反覆清洗乾淨

3熱鍋涼油,放兩粒八角爆香,再放入榛蘑炒香,最後放入豆角翻炒均勻

4翻炒半分鐘左右,倒入開水,使之剛好沒過所有的菜,加入鹽和醬油

5將蒸過的麵條攤開了碼在菜上,麵條下部會有一點浸在湯汁里,上部露在湯麵上。注意麵條的數量宜少不宜多,照片上的麵條太多了,我後來又拿掉了一些

6蓋上鍋蓋,用中火燜七、八分鐘時打開鍋蓋,沿著鍋的邊緣添加一些開水,蓋上鍋蓋繼續燜五、六分鐘,關火,把菜和面拌勻即可

小技巧

這個方法燜出來的麵條硬,適合中午帶便當。喜歡吃軟麵條的同學可以省略蒸麵條這一步,用生麵條直接燜,燜的時候鍋里多加些水。

北京的計程車司機有很多是京郊的農民,有一次坐車時和司機聊起種菜,司機說像豆角類的菜根本不可能不打藥,即使是自己家吃的多少也得打點,不然全被蟲子吃光了。所以,能吃到有機豆角的我們是何等幸運啊,雖然常常被裡面的蟲子嚇個半死。沒辦法,我們愛吃的東西蟲子也愛吃,究竟是蟲子搶了我們的食物還是我們搶了蟲子的食物呢?


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