5度冰種紅豆沙吐司

簡介

如雲朵般飄逸的花紋,純屬意外,美得都不忍下口,無限陶醉ing……

冰種吐司的口感非常綿軟,加上紅豆沙,真是美味香甜!

原料

高粉 350克, 糖 100克, 鹽 5克, 乾酵母 6克, 雞蛋 1個, 黃油 50克, 牛奶 75克, 發酵冷藏好的液種麵糰 300克, 高粉(冷藏液種麵糰材料) 300克, 水(冷藏液種麵糰材料) 300克, 乾酵母(冷藏液種麵糰材料) 1克, 紅豆沙(抹餡兒) 500克

步驟

1冷藏液種需提前做好。做法:300克溫水化開1克乾酵母,+高粉300克,混合均與,室溫發酵1小時,放入冰箱5度發酵16小時以上。(液種材料會比較黏,所以用不粘材質的麵包桶盛放比較好,實際發酵冷藏好的液種材料只用到一半的量,剩餘的可再做冰種麵包)

2取發酵冷藏好的液種麵糰300克,+牛奶75克+雞蛋1個+高粉350克+糖100克+鹽5克+乾酵母6克,揉至擴展階段(麵糰能抻出厚膜),+黃油50克,揉至完全階段(扯出一塊兒麵糰,能夠抻出薄而有韌性的薄膜,戳一個小洞,小洞邊緣比較光滑),將揉好的麵糰進行基礎發酵。

3麵糰基礎發酵完畢

4將基礎發酵完畢的麵糰,均分四等份兒,排氣滾圓,鬆弛20分鐘。

5取一份麵糰擀成稍大的長方形麵皮(這樣捲起來層次多,會很好看)。取125g豆沙餡塗抹在麵皮上,底部不用塗抹,以免不好收口。

6自上而下捲起麵糰,捏緊底部收口

7從中間橫向切開,有一頭不要切斷

8編成麻花狀

9把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀,其餘3個麵糰也按照此法整形

10放入吐司盒,進行最後發酵

11發酵至吐司盒8分滿,烤箱預熱190度,中下層,40分鐘

12戴防燙手套,脫模,放置在烤架晾涼

13切片食用即可

小技巧

1.此方量為三能450克吐司模:2個。 2.烤箱不同,請靈活控溫,上色快,可加蓋錫紙。 3.麵粉吸水性不同,請靈活增減液體量。 4.紅豆沙:京日牌500克,正好用完一袋。


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