泡椒爆炒黃喉

簡介

第一次吃黃喉,我還是個初中生。那時在東北,四川火鍋遠不如現在這麼普及,吃一頓正宗的鴛鴦火鍋,必須要去高端大氣上檔次的火鍋店。涮火鍋的葷菜中,父親點了一道黃喉,不知為何物的我吃上一口,立即愛上了這鮮脆的口感。父親考我:黃喉為何物?亂猜一氣之後被告知:黃喉,和喉嚨沒有任何關係,是牛(或者豬)的大血管。

很難想像會有人不愛黃喉,它的口感非常特別,爽脆得不太像話。寫下這句文字之前,我的大腦一直在尋覓能與黃喉口感相媲美的食物,但是沒有。它像腰花?它比腰花脆幾倍;它像毛肚?它比毛肚要嫩幾籌。黃喉,在接觸牙齒的一瞬間斷裂,沒有一絲猶豫和牽連,果斷地彈開,帶給牙齒瞬間的快感,讓人們不由自主地喊爽

黃喉出鏡率最高的場合是:火鍋。而我今天要來一道爆炒,用婆婆家的泡椒、泡姜爆炒,賦予這道食材一點與眾不同的滋味。

原料

黃喉、芹菜(本想用水芹,無奈四川本地只能買到旱芹), 泡椒、泡姜、生薑、鹽、糖、生抽、黃酒

步驟

1黃喉切成梳子般小段,大約5CM長度;清水中放入生薑片,水沸騰後,將黃喉放入氽一分鐘,撈出瀝干水分備用;

2取出壇中泡椒、泡姜,瀝干水分;

3將泡椒切小段、泡姜切片,備用;

4芹菜去葉子,洗凈備用;

5將芹菜斜切成小段,備用;

6鍋中入油,油5成熱時,放入泡椒、泡姜,炒香;

7倒入黃喉,迅速翻炒1分鐘;

8放入鹽、糖,倒入生抽、黃酒,快速翻炒均勻;

9翻入芹菜段,翻炒10秒,出鍋即可。

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小技巧

1、這道菜屬於爆炒菜肴,為了保證黃喉的鮮脆口感,炒制過程中動作一定要快; 2、步驟08,可以提前將鹽糖、生抽、黃酒調成調料汁,品嘗下鹹淡是否合適,炒制過程中直接倒入即可。


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