回鍋肉(視頻)

簡介

身為時差黨,做一次回鍋肉真不容易。首先要有一塊好肉,按傳統來該用帶皮且半肥半瘦的後臀尖。這樣切得薄薄的肉片受熱後,因為皮肉的收縮度不一致,才會捲起來形成一個小燈盞的形狀。但實際上,大小合適的後臀尖一般超市買不到,得專門去華人超市或是跟肉鋪預定。實在是太麻煩,所以大多數時候還是拿五花肉代替了,一樣有皮有肥有瘦,也不算差得太遠。

肉好說,那配菜呢,雖然大家各有各的喜好,但我很堅定地認為,青蒜必不可少。這可沒辦法了,上哪兒也找不到青蒜賣。很多在國內滿街都是的食材,在這裡卻異常珍貴。曾有一年,有超市把水仙苗擺在蔬菜區賣。老外們自然一看就知道那是花蕾不是食物,擺在蔬菜區只是因為靠近入口比較顯眼。但有不少華人卻錯把水仙當成了蒜苗(蒜薹),誤食導致中毒。這兩個東西確實相像,我有次看到,跟洋蔥擺在一起,在沒看到標籤的時候第一反應也是蒜苗。

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因為食材的限制,很多時候我都會找近似的替代品。時差黨們都是這樣的,用意粉做炒麵,用海鱸做水煮魚,找不到青蒜,用蒜苗也不是不可以。但在回鍋肉這件事上,我異常執拗,沒有青蒜寧可不吃這道菜。無奈,我只好自己下地,種點菜了。

自己種菜後發現,誰知盤中餐,粒粒皆辛苦,古人誠不欺我。剛種下去的時候,天氣太冷,等了好久都不發芽。偏偏今年的春天遲遲不來,3、4月份時一直都冷颼颼的,還下了幾場雪。怕大蒜們被凍死,我甚至買了個小型的溫室。眼巴巴地等了兩個多月,始終只長出10來公分。本來我都要放棄了,這幾天終於暖和了些,才想起來去看了一眼。打開溫室一看,一滿盆又高又壯的青蒜,頓時心花怒放喜不自禁。你看,快樂如此簡單,幾顆大蒜就能換來。

原料

五花肉 300g, 青蒜 5根, 料酒 2大勺, 蔥 一根, 姜 一大塊, 豆瓣醬 一大勺, 干豆豉 0.5大勺, 甜麵醬 一大勺, 青紅辣椒 一共5個, 生抽 一小勺, 糖 一小勺

步驟

1先在鍋里倒大量清水,放入整塊五花肉,蔥一根和幾片姜,大火煮開後轉小火煮15分鐘

2煮好的肉沖涼水冷卻,切成2、3mm厚的薄片

3將青蒜的蒜白和蒜葉分開,分別斜切成寸段,辣椒切塊,姜切成片,干豆豉切碎待用

4起油鍋,待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油

5下干豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油

6烹入一大勺料酒

7下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生

8下生抽和糖調味

9下蒜葉略伴炒即可關火

小技巧

五花肉不要切得太厚,薄薄地才好入味 蒜白和蒜葉分開下鍋 豆瓣醬、干豆豉和甜麵醬都含鹽分,後面加生抽之前嘗一嘗,不要過咸


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