在這正是吃各種新鮮嫩芽的時候，讓我們的味覺懷箇舊，舒坦地回到小時候的春天去。香椿是少有的可以吃的「樹葉」，那個香味兒喲，嘖嘖……早上用香椿醬抹麵包片，一大口滿滿的香氣，瞬間從睡意中滿血復活。
香椿芽, 橄欖油, 鹽
1香椿芽洗凈後晾乾水分，用攪拌機打碎，如果沒攪拌機就切碎，越小越好；
2加入橄欖油、鹽拌勻，油稍微多一些，浸泡著香椿防壞，裝瓶放冰箱冷藏即可，隨吃隨取。
橄欖油是最適合冷食的油脂，高溫烹飪反而破壞了它的營養，中國人不習慣直接抹麵包，這樣吃倒很合適。