簡介

薺菜和春筍是春天的禮物

10個糰子的量

原料

低筋麵粉 220克, 熟黑米粉 30克, 酵母粉 3克, 溫水（約35度） 125克, 薺菜 200克, 春筍 兩根, 白豆乾 四塊, 生抽 1/2大匙, 香油 5大匙, 鹽 2/3小匙, 糖 1小匙

步驟

1麵糰: 溫水倒入酵母中，攪拌均勻後靜置5分鐘，低筋麵粉和黑米粉在大碗中混合，然後倒入酵母水，先用勺子攪拌成棉絮狀，然後用手揉面，直到揉成光滑麵糰，然後放入一個撒了一層薄面的碗中，表面封上保鮮膜，在溫暖處靜置發酵至兩倍大。

2做餡:薺菜一根根洗凈，春筍洗凈表皮後切去低端（粗的那邊）較硬的部分，從低端開始一片片剝去紫色或深綠的皮，然後切滾刀塊；

3鍋中燒開水，放入薺菜煮一分鐘後瀝水撈出過涼水，春筍放入鍋中煮３分鐘後瀝水撈出；

4用手擠掉薺菜多餘的水份，將豆乾、薺菜、春筍一起切小丁（我偷懶用攪拌機打的，顆粒更小），混合後加鹽、糖、生抽、香油攪拌均勻；

5發好的麵糰排氣後再揉成長條，切成均勻的１０等分，每個劑子按成圓形後擀成邊緣薄中間厚的圓形麵皮，然後在麵皮中間放餡兒；

6麵皮向一個方向捏起最後封口，然後把這邊作為底面，把正面用雙手調整成圓形即可；

7放入墊了一層蒸鍋紙的蒸鍋中，涼水開煮，上汽後再煮１５分鐘，關火後先不要掀開蓋子，拉開一個小封再靜置五分鐘後開蓋。