原料

豬腰450克，水發香菇、冬筍各50克，蔥、姜各40克，泡菜25克，辣椒末10克，料酒20克，蛋清2個，澱粉60克，醬油15克，精鹽2克，醋10克，白糖2克，味精2克，油1000克，胡椒粉0.5克。

步驟

1、將豬腰撕去外皮，片去腰臊。片成大片。蔥、姜、香菇、冬筍均切絲。泡菜切末。 2、蛋清打散，加入澱粉調成糊。腰片用料酒、精鹽、味精各半及胡椒粉拌勻入味。腰片鋪平抹上蛋清糊，分別放上蔥、薑絲、冬筍、香菇絲捲成卷。 3、將腰卷掛勻蛋清糊，下入五成熱油中炸至熟透撈出。 4、炒鍋內留油30克，下入辣椒麵、泡菜末煸炒，加入湯及餘下調料炒開，勾芡，倒入腰卷翻勻，裝盤即成。

小技巧

特點 軟嫩鮮香，酸辣爽口。 操作提示 腰卷掛糊要勻，炸制時油溫不能過高，以免外煳內生。