紅燒獅子頭

原料

原料:五花肉8兩,馬蹄4個,雞蛋一個,小蔥、姜適量。, 調味料:鹽,老抽,醬油各適量,澱粉1小勺,料酒3/1勺., 燜制料:薑片,大蔥,冰糖,雞精,老抽,鹽各適量,澱粉水。

步驟

11.五花肉去皮,剁碎,馬蹄去皮,剁碎(馬蹄一定要用刀剁,不要用攪拌機攪碎,要不然倒時吃到的只有渣,汁都沒了),姜切碎末,切越細越好,小蔥切成蔥花。 2.然後把所有的原料跟調味料一起倒入盆內,順時針攪拌,使勁的攪,攪到肉碎看起來越粘稠越好。(我偷懶,用蛋糕的電動攪拌器攪的。) 3.我們家子涵寶寶來幫忙了,幫媽媽把攪拌缸放到攪拌機座上。 4.然後再調一下位置。

25.開始攪拌。 6.攪拌好後的肉末要馬上炸制,要不然放久了,水分會分離,就不好吃了。 7.獅子頭的圓不是揉出來的,而是左右摔打出來的,所以帶上一次性手套,操作方便些,用勺子打適量的肉碎在手上。 8.左右左右摔成圓形。

39.油先提前燒到8成熱,把肉團放入鍋內,炸2至3分鐘定形。(肉團很軟,不好放到油鍋內,就拿一個涼的漏勺,把肉團放上,再放到油鍋中,等3秒鐘再取出漏勺,這樣炸出來的獅子頭就是圓圓的,不會變形了。漏勺最好是準備兩個,或者是放涼水沖一下,甩干水,因為剛漏勺剛放到油鍋內還很燙,沒那麼快變涼,要是這個時候再放上肉團,肉團就會粘在漏勺上,炸出來的獅子頭就會毀容了。) 10炸好的金燦燦的獅子頭,撈出放好。這個時候還不能吃哦,中間還夾生的。 11.獅子頭的大小由個人喜好來定哦,我就做了一個有我半個多拳頭大小的。 12.鍋里的油倒出,留少許,放上2顆小冰糖,兩小段大蔥(小蔥也可以),薑片,炒香。

413.再倒入4/1小勺老抽,鹽,雞精少少量,後面還要再調味,一小碗高湯煮開(開水也行,有高湯更好),再放入炸好的獅子頭,轉中小火燉15分鐘左右。想要更香的,也可以去超市買李錦記的紅燒汁來做這道獅子頭,味道也很不錯,這樣就可以省掉冰糖,或加少量的白糖,看放李錦記紅燒汁量的多少來決定,加糖能讓獅子頭的光澤更鮮艷,更亮。 14.煮好的獅子頭先撈出,關小火,鍋內的湯汁開始收汁勾芡,先試一下湯的味道再調味,看需不需要加鹽,然後再用澱粉水勾芡,再放上蔥花,關火。 15.青菜燙熟,碼在盤的邊上,再放上獅子頭,淋上調好的芡汁,就大功告成了。 16.先給寶寶來個。

5.


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