千層蛋糕&芒果班戟(口味自選)

簡介

本人懶人一個,做東西不講究,蛋糕皮的麵粉高筋,中筋,低筋麵粉都用過,都可行。芒果,榴槤的味道大家都太熟悉了,我做過鳳梨和菠蘿的味道也是極好的,個人及朋友都讚不絕口。這是8寸餅皮的量,可攤12張。

原料

雞蛋 1個, 白糖(15+5=20克) 15克加入蛋中,5克加入淡奶油中,這是淡口味的,不甜膩,好甜的可適當加點。, 麵粉+澱粉 80克(50+30克或60+20克均可),麵粉高中低筋都可,澱粉的作用可增強餅皮的韌性,不易破張,否則餅成型也不好取出。, 食用油或黃油 15克, 牛奶或水 250ml,就一瓶純牛奶的量, 淡奶油 小盒,大概200或250ml,主要還是看你要放多少

步驟

1先雞蛋打散再加糖攪拌,再加粉攪拌,再添油攪拌,再陸續加入牛奶或水攪拌,攪拌後可用過濾篩過濾一下是麵糊更細膩無顆粒。

2新手建議,鍋底塗點油,不能多,擦擦就好。也可不塗,開小火熱鍋。

3拿起鍋,將麵糊倒下去,轉動鍋攤平,不夠就補補,將鍋放回,小火至麵餅起泡了起鍋。

4起鍋時用鏟,怕焦了就關火待熟再起鍋。重複,如果不能把握鍋的溫度,就在旁邊放一塊濕布,鍋放上面沒有哧哧就剛剛好。

5成品,6寸平底鍋可攤18張左右,8寸平底鍋也能攤12張多。圖片是6寸鍋的大小

6水果切塊備用,若用榴槤也可將其打成糊,跟打發的奶油攪拌一起使用。水果口味選自己喜歡的均可。除了芒果、榴槤口味,鳳梨或菠蘿、香蕉口味也是極好的。圖片中是哈密瓜。

7把淡奶油加糖打發,我只加了5克,不喜歡甜膩的,有時就不加糖,千萬別打發過頭了,要不油水分離就變豆腐渣了。打出紋路就可以了,這是手打效果。一般我是打到奶油掉不下來就停止了。

8開始做蛋糕了,我一般是塊狀水果每兩層鋪一次水果,一層奶油,一層水果加奶油。糊狀的(泥狀的)就每層都鋪,如榴槤,直接把榴槤去殼壓成泥狀倒入打發的奶油攪拌,接下來就是一層一層鋪起來。千層的高度視水果的量,餅皮的張數來決定。

9塊狀水果可先鋪上,然後再塗奶油將水果覆蓋。也可先塗奶油再放水果再將奶油把水果覆蓋。糊狀就直接用攪拌好奶油一層一層鋪,要想好看一些就拿活體蛋糕模具或慕斯模具來造型固定,里完成後倒扣就非常好看了。

10這是6寸千層的圖片,搭的很隨意,外觀欠佳

11這是8寸榴槤千層的圖片,套了模具做的,比較整齊。所有用量是該配方的一倍,層次比較多,榴槤奶油塗的薄了些,沒用完,所以不是很高。正常情況下,把榴槤奶油按配方用完會高出3分之一左右。我用了榴槤4塊的量,重口味的可大方的加上去。

小技巧

要想攤好蛋糕皮,關鍵在於火候:一定要用小火,急性子的盆友也可中小火,還有就是一定要放澱粉多少都要放,有總比沒有的成功率高。


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