前些天，微信平台上一個親點了不少菜，其中一個就是松鼠魚，有些訝異的，可是，卻莫名的熟悉，真的想做，單純的想做這樣的菜，他喜歡的菜。結果每個周末都好忙，拖了好久，總算這個周末，趁著做月餅的空檔，順手把這道菜也做了。
比想像中簡單很多，炸一下，調個芡汁而已
主材, 鱸魚 一條（600克左右）, 松子 適量, 蔥姜蒜 適量, 調料, 蕃茄醬 60克, 白醋 20克, 白糖 30克, 料酒 30克, 水澱粉 50克, 鹽 少量
1將除了蕃茄醬、水澱粉之外的其他調料同放在碗里，調成滋汁
2鱸魚去鱗、鰓、鰭，洗凈後，將魚頭斬下，取出內臟，洗凈。（這步忘記拍照了）
3用刀從魚的脊背正中剖開，剔除魚骨和魚刺，保留魚尾，不要把魚腹切破）。
4在魚肉麵斜切成荔枝形，不要切破魚皮
5將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、放蔥姜腌20分鐘。
6吸乾魚肉上的腌汁，再裹滿干澱粉
7炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，手拎著魚尾，魚腩捲成筒狀，用湯勺舀熱油，澆在魚身上，使之稍微定型
8將整條魚放進油鍋，魚尾朝上，炸至呈金黃色撈出，魚頭隨鍋炸熟。
9將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
10炒鍋中留少許油，小火炒香蔥蒜，加入蕃茄醬炒出紅油。
11將碗內的滋汁倒入鍋內，煮開了，用水澱粉勾芡，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
12再來一張成品圖