肉夾饃

原料

雪花粉 500g, 安琪酵母 2g, 鹼 1g, 啤酒 60g, 水 180g, 劑重 50g, 五花肉 1000g, 冰糖, 料酒, 鹽, 生抽, 老抽, 大蔥, 生薑, 八角, 花椒, 桂皮, 山楂 3粒, 香蔥, 香菜末=

步驟

1將酵母用溫開水化開,靜置10分鐘

2將酵母水倒入雪花粉中,邊倒邊攪和

3倒入啤酒、鹼水

4和成光滑的麵糰後,餳發30分鐘

5五花肉浸泡洗凈

6放入冷水鍋內汆水

7開鍋後把沫子打幹凈撈出沖洗乾淨

8將焯過水的五花肉切成適當大小的塊

9鍋內加少許油,放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色

10放入切好的肉塊炒糖色

11加入料酒、生抽、老抽炒勻

12加適量清湯,以沒過肉塊為宜

13加入蔥段、薑片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調料

14扔進幾粒山楂

15大火燒開後轉小火慢燉1-2小時

16大火收汁後加鹽調味即可

17將餳發好的麵糰揉勻

18搓條下劑

19將劑子搓成細長條捲成螺絲卷

20用擀麵杖擀成小圓餅,挽成碗狀雙手放入平底鍋,烙至麵餅彭起,金圈虎背梅花心即可

21醬好的五花肉剁碎

22拌入香蔥、香菜末

23將烙好的餅剖開

24夾進醬肉,香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了

小技巧

1.正宗的肉夾饃,是要加豬油和面的,500g的面加入50g的豬油,家裡沒有豬油就省略了。 2.和面的時候加點啤酒,更有助於面的餳發,也能提升面味。 3.烙餅的時候不用油,小火慢慢烙熟。 4.正宗的肉夾饃是用豬骨頭和豬肘子來做醬肉的,家裡沒有那麼大的鍋能用來一起醬豬骨頭和豬肘子,就直接用紅燒肉來代替了,味道也是不錯滴。 5.燉肉的時候加點山楂肉更容易燉爛。 6.醬肉裡面加點香蔥和香菜末能起到解膩的作用,不喜歡可以不放,正宗的肉夾饃里是不放的。


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