自製山楂罐頭

簡介

【製作工具】:小刀1把、竹籤1支、乾淨牙刷1個、玻璃瓶子。

原料

山楂 500克, 冰糖 60克, 白糖 40克, 生粉 1茶匙, 冷清水 適量, 70度左右熱開水 適量

步驟

1【山楂的清洗過程】:山楂放在冷水盆里,加入1茶匙生粉,浸泡10分鐘

2用1個乾淨牙刷把每個山楂表面的浮塵刷乾淨,倒掉水份

3放山楂的盆里倒入適量70度左右的熱開水

4使熱開水沒過山楂表面浸泡2分鐘

5控掉水分

6【山楂果核去除過程】:取一個用熱水浸泡過的山楂,把山楂果蒂摘掉

7用小刀把山楂果另一端的凹陷處雜質挖乾淨

8用竹籤把裡面的果核輕輕挑除掉

9這樣,果核與山楂果肉就分離開了

10去掉果核的山楂果肉放在裝有冷水的碗中浸泡,果核保留備用

11重複以上步驟,把所有的山楂果核都去除掉

12【山楂的熬煮過程】:浸泡在冷水中的山楂果肉撈出,留下浸泡的山楂水備用

13留下的山楂水到入砂鍋中

14放入取出的山楂果核

15再根據實際需要加入適量冷清水

16開大火熬煮到水開,再煮10分鐘,用漏勺把果核撈出祛除

17砂鍋里放入山楂果肉

18接著加入白糖40克和冰糖60克

19開中火煮到水開關火

20準備好的空瓶子用熱開水洗凈並做消毒處理,控干水分。(瓶子的消毒處理請點:家庭自製水果罐頭的9大心得體會——自製黃桃罐頭)

21煮好的山楂果肉連同糖水一起舀到瓶子裡,糖水距瓶口8公分處,把蓋子輕輕搭在瓶口

22鍋里放入適量冷水,放入裝有山楂的瓶子,大火蒸煮至水開,轉小火再煮5分鐘

23手拿一塊乾淨百潔布墊在瓶蓋上,用力把瓶蓋趁熱擰緊,讓瓶子在鍋中自然冷卻

24冷卻的瓶子取出放入冰箱冷藏保存

小技巧

1.山楂用生粉清洗,為的是有效去除山楂表面的灰塵。 2.山楂用熱水燙浸泡,一是給山楂殺菌消毒,二是讓山楂果肉在熱水的作用下軟化,這樣熬煮山楂的過程山楂果皮就不容易開裂,不容易起褶皺,三是熱開水浸泡可以減少山楂的一部分酸味。但要注意的是熱水溫度不宜太高,以50~70度為宜。 3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空氣氧化變色,二是山楂開始經過熱水軟化再用冷水浸泡,也可以保證山楂熬煮過程保持形態完整。 4.用果核和浸泡過山楂的水熬煮山楂,可以使湯汁顏色更好看,味道更濃郁。 5.熬煮山楂時加入白糖,可以使湯汁粘稠。 6.熬煮過程加入冰糖,可以保持湯汁鮮亮。 7.山楂入鍋熬煮時間不宜太長,否則也容易使果皮開裂。 8.熬好的山楂趁熱裝在瓶子裡,蒸製時瓶蓋直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋,以免蒸煮過程瓶內產生熱氣得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋,以免冷空氣進入瓶內,從而影響保存時間。 9.煮好的山楂罐頭如果消毒徹底瓶子密封良好,可以保存一年不會壞掉。 經過這樣處理的山楂,果皮不開裂,依然完整~


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