白糖山楂糕

簡介

每年都會在這個季節消費山楂,除了製作山楂果醬和炒紅果,今年又學做了山楂糖雪球和白糖山楂糕…

原料

山楂 200克, 冰糖/白砂糖 100克, 清水 200ml

步驟

1把山楂清洗乾淨瀝干水,找一個合適的工具(不鏽鋼水果叉之類)從頂部和底部對穿,把果核推出;或者直接對半切開去蒂去核;

2準備一個除鐵質以外的鍋,倒入80%的糖、清水和山楂,大火煮開,轉中火熬煮,期間不時用勺子攪拌幾下避免粘鍋;

3熬至水份揮發,山楂綿軟時,用勺將其按壓碾碎;熬到越濃稠,山楂的膠質越明顯,似豆沙一樣的泥狀時,熄火倒入保鮮盒裡;

4山楂的果膠含量很高,冷卻後會自然凝固,將其倒扣出來切成塊狀,然後再沾上預留出的20%砂糖粒,吃起來咯吱咯吱的挺有趣。

小技巧

山楂的酸度較高,不宜使用鐵質的鍋具熬煮;山楂熬熟了會很稀軟,較容易碾碎,過早按壓可能會被濺出的糖液燙到;要邊炒邊壓直至變得像搗碎的果凍,若炒得不夠干,凝固後可能不易成形;至於碾多碎自己決定,保留些果粒也不錯;一定要吃的時候再蘸砂糖,若蘸了砂糖吃不完,變潮了就成糖水了。


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