橙香肉桂卷

簡介

肉桂卷的真愛粉絕對不能錯過! 不需要長時間的揉面就可以做出鬆軟好吃的麵包,濃烈的肉桂香暖暖的,清新的橙皮和橙汁中和了甜膩,直接撕著吃,吃完別忘了舔舔手指,再來一個~ 根據Sorted Food的肉桂卷進行修改,八寸方模,如果六寸可以減半做~腐國的方子高糖高油,我減了很多,把黃油換成植物油,突出橙子的香味~ 原方視頻戳下面: https://www.youtube.com/watch?v=AiRG6zPWPWY

原料

中筋粉 500克, 乾酵母 5克, 糖粉 25克(原方75克), 橙汁(或牛奶) 250毫升, 雞蛋 1個, 玉米油 15毫升(原方黃油75克), 橙皮 一個大橙子的量, 肉桂餡, 紅糖 100克, 肉桂粉 1又1/2大勺,根據自己口味增減, 玉米油 30毫升(原方黃油50克), 糖霜, 糖粉 50克(原方100克,用30毫升果汁), 水或橙汁 15毫升(1大勺)

步驟

1在一個盆里倒入麵粉,糖,酵母,用擦絲器磨橙皮屑,打一個雞蛋進去。然後倒橙汁,同時用一把大勺子攪拌麵粉。 實際橙汁用量根據麵粉吸水性不同會略有不同,最後用手混合成一個柔軟不粘的麵糰即可。

2麵糰蓋上濕布靜置30分鐘,之後揉面5到10分鐘左右,使麵糰光滑有彈性。(不要求達到擴展階段)

3麵糰放到溫暖處發酵到兩倍大,或者冰箱冷藏過夜。如冷藏,冰箱裡取出後要放半個小時回溫。

4麵糰拿出來排氣壓扁。鬆弛15分鐘。這一段時間裡準備肉桂餡,把油,紅糖和肉桂粉混合攪拌均勻即可。

5把麵糰擀成一個長方形,約5毫米厚的薄片。抹上肉桂餡,邊上留1到2厘米空白,接口用。從另一條長邊開始卷,最後可以抹點水便於粘合。

6切成兩厘米寬的小卷,擺在模具里,每個小卷之間稍留空隙。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵到兩倍大。

7烤箱預熱190度,最後給卷卷表面刷糖水或蛋液(不刷也行),烤25分鐘。

8烤完後放涼到不燙手。準備糖霜,混合糖粉和橙汁,攪拌均勻,淋在肉桂卷表面。開吃吧,趁熱最好吃~

小技巧

1.麵糰里的糖不是必須的,因為肉桂餡和糖霜都是甜的,如果不是嗜好甜食,可以完全省略,或者加1/3量(原方75克糖)。 2.喜歡黃油奶香味的可以全部換成黃油,揉面的時候直接加入融化的黃油,不需要後油法。 3.橙皮屑還可以更多~沒有橙汁,牛奶和水都可以,主要味道來源是橙皮~ 4.不需要揉面到擴展階段,也不需要整形到標準漂亮,粗獷隨意才是肉桂卷的風格嘛~ 5.喜歡小卷麵皮就薄一點,大卷就厚一點~


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