酸豆角

原料

豆角 600克, 鹽 約150克(最好是腌制用的粗鹽), 開水 適量, 米酒 一大匙(我放的白酒)

步驟

1豇豆角洗凈,剪去根部(也可以不剪),晾至軟身

2燒好開水放入鹽,攪至融化,晾涼

3將密封瓶洗凈晾乾,把晾好的豇豆角幾根放在一起盤好,依次放入密封瓶中,全部放好後,倒入晾涼的鹽水至沒過豆角,再倒里點米酒

4在最上面放上蒜瓣,泡山椒和香葉,蓋上蓋就可以了

小技巧

一般放十五天左右就可以吃了,但是第一撥不會特別酸,因為第一撥的鹽分通常比較足,可以用此水繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼的一起腌制。如果豇豆角比較咸可以在做之前用清水泡一會兒以去除鹹味。


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