簡介

夏天只想吃點清淡的，吃排骨也是比較膩的，所以加點酸豇豆吧，讓這道葷菜立馬變得非常開味，也非常下飯，大家有時間也嘗試下吧！

【推薦指數】★★★★ 【營養指數】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時間】★★

原料

排骨 300克, 酸豇豆 200克, 獨蒜 1隻, 大蔥 5克, 姜 5克, 小蔥 2根, 紅椒 1根, 干紅椒 隨意, 花椒 隨意, 植物油 300ML（實耗少量）, 李錦記滷水汁, 李錦記頭抽 2大勺, 糖 2大勺, 水 30ML, 雞精 適量

步驟

1排骨入冷水鍋，待水燒開後關火，撈出排骨

2另準備一砂鍋，入滷水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其鹵熟

3撈出排骨靜置

4準備小點的鍋入油燒五六成熱，入滷好的排骨中小火炸成金黃色

5將炸好的排骨撈出待用

6酸豇豆洗凈切丁，紅椒切圈，干紅椒切段

7大蔥、姜切片，小蔥切段，蒜切粒

8鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和干辣椒，再將花椒棄之

9炒香蔥片、姜、蒜

10入酸豇豆、水炒香

11加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘

12最後加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可

小技巧

去除排骨的血質請冷水入鍋，去除更加徹底。 滷好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾，以免炸的時候濺油。 干辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽，酸豇豆本來就是鹹的，另外排骨經過滷製後也是鹹的。