酸辣藕帶

簡介

【食用方法】藕帶因為是嫩藕,吃起來滋潤爽脆,清香四溢。現在這個季節正是吃藕帶的好時節,藕帶吃法多種多樣,烹法五花八門,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜,但不管怎麼吃,味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段,烈火烹油放入紅辣椒絲,翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋,清香濃郁,嫩、雅、朴、鮮、香、辣、爽,怎麼形容它都不過分! 【藕帶的營養價值剖析】藕帶,又名藕樁子,是最嫩的藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。 【功效】傳統中醫認為:生藕性味甘涼入胃,可消瘀涼血,清煩熱,止嘔渴;熟藕性味甘溫,有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功效。《隨息居飲食譜》載,「藕以肥白純甘為良。生食宜鮮嫩,煮食宜壯者,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜收干食之,最補心臟」。《本草拾遺》認為,藕「消食止泄,除煩,解酒毒、厭食及病後熱渴。」《滇南本草》稱,藕「多服潤腸肺,生津液」。《本草綱目拾遺》云:藕粉「調中開胃,補髓養血,通氣分,清表熱,常食安神生智慧,解暑生津,消食止瀉。」 在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K,具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。 【營養成分】據測定,藕帶含有多種營養素,如蔗糖、葡萄糖、蛋白質、多種維生素、多種礦物質等。

原料

帶 300克, 姜 1/3塊, 干辣椒 適量, 紅椒 1-2個, 玉米油 2大勺, 白醋 1又1/2大勺, 鹽, 糖 1小勺, 雞精

步驟

1藕帶輕輕用刮刀颳去外皮,放在水中隔離空氣以免變色

2將藕帶斜切成小段

3將姜、干紅椒切絲,紅椒切片

4鍋入油,爆香姜、干椒

5下入藕帶,快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘

6再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋

小技巧

藕帶因為要吃它的脆感,所以炒制的時間不能長,2分鐘之內OK了!所以手腳一定要快! 醋要先加,後加的話有股生醋味就不好吃了!純屬個人之見,呵呵!


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