玉竹沙參煲老鴨

簡介

這個湯中北沙參性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰。老鴨有滋陰補血之功,俗語說「嫩鴨濕毒,老鴨滋陰」,用於調補、食療時,多選用老鴨,生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。

原料

老鴨 一隻(半隻)鴨子, 玉竹 50g, 北沙參 50g, 老薑 三片, 鹽 少許

步驟

1老鴨洗乾淨,斬成塊,鍋里放冷水,放入鴨肉,煮開後,轉小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去

2加點料酒,把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入

3轉小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調味即可

小技巧

1.感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。鴨肉雖好,但是食用也有講究,感冒時別吃鴨。感冒患者食用鴨肉有可能會加重病情,感冒時還是應該喝雞湯為宜。 2.選用老鴨時,以鴨喉(氣管)硬者為佳。 3.沙參有北沙參和南沙參,煲湯用北沙參比較好。 4.玉竹和沙參不需要事先浸泡,直接放進去一起煲就可以了,如果事先浸泡再煲湯,因為煲的時間長,會成渣渣,使湯混濁。


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