原料

鴨子 1隻或者半隻, 生抽, 老抽, 冰糖, 桂皮, 茴香, 花椒, 姜 4到6片, 蔥 一棵, 啤酒 一大瓶或兩聽

步驟

1先把鴨子洗乾淨，然後茴香，桂皮，花椒，姜，都放進高壓鍋，加冰糖一塊，如果是一顆顆，可以加個6.7顆，老抽一大勺，生抽多一點，這個時候可以不用加很多一會還可以調味。

2加入啤酒一大瓶(580ml那種)，或者兩聽啤酒，不用加水。

3放入鴨子就可以蓋好蓋子開始煮，高壓鍋響了之後大概5分鐘關火，(如果是老鴨可以響10分鐘後關火)，過一會可以開蓋子了，在倒在炒菜的鍋里，也可以直接就在高壓鍋里鹵，不要蓋子。

4我個人習慣倒在鍋子裡，因為方便翻面，澆汁水，這個時候可以把蔥打個蔥結直接扔下去一起除腥味。然後就要調味道了，如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一點的就在加點冰糖，顏色不夠可以加點老抽，調到湯的味道比平時吃菜稍微咸一點就可以了。(如果在之前冰糖加多了吃起來特別甜，可以加鹽中和下就是很好吃的甜鹹味應該江浙一帶會比較喜歡)可以大火開始煮一直到湯收汁了為止。(如果不是老鴨可以不用蓋鍋蓋。)

5過一會就要翻面切記！然後把湯淋在上面，多翻幾次。最後湯會非常濃稠，等湯收的濃一些就可以了，然後把鴨子裝盤不要帶湯的等鴨子涼了在切，汁另外弄個小碗盛，濾掉湯里的香料，等吃的時候淋在鴨子上，特別好吃！

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