滷雞肝

簡介

雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素,且含鐵量大,也不錯的補鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。雞肝還能補充維生素B2,它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,可以幫助我們排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒,能增強免疫力。但是雞肝多吃也有壞處,會膽固醇增高,要適量適度的補充。

原料

生雞肝 800克(一次多鹵些,能吃好幾頓), 料酒 1大匙, 老抽 半大匙, 蔥 3大段, 姜 4片, 花椒 1大匙(大概20粒), 大料 1朵, 桂皮 半根, 香葉 1片, 小茴香 1小匙, 鹽 1小匙

步驟

1雞肝浸泡兩個小時,換幾次水,除去裡面的血水

2除去雞肝里的筋膜,雜質

3雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟,焯雞肝的時候會出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,撈出已經沒有無血絲的雞肝

4倒掉鍋里的水,把鍋吸乾淨,放入雞肝倒入開水準備滷雞肝

5在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜,掉入老抽調色,倒入料酒去腥,調入適量的鹽調味,開鍋後中小火煮十分鐘

6停火後不用把雞肝從滷汁中取出,至少泡一小時以上,我泡了一夜,很入味

小技巧

1.肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官,買回的鮮肝用流動水沖洗乾淨,然後放在水中浸泡兩小時,烹調的時間不能太短,至少應該完全煮熟才好。 2.用這個方法製作的滷汁,還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。滷汁用完放冰箱冷凍,可以反覆使用,再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。


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