香草雞

簡介

一次在某飯店用餐時,朋友點了一道涼菜:大概叫「秘制香雞」之類的。嫩黃的顏色讓人一見就有食慾。咬一口,更是香嫩無比,滿桌叫好。問服務生:說是剛來的一個師傅做的,做法保秘。再後來又去時,此菜已撤單,因為做菜的廚師已辭職離開此地,這成了心中的遺憾。後在幾個網站上看到了幾道樣子類似的菜,就綜合其優,並加上平時自己的烹飪經驗,成了這道《香草雞》。第一次製做,雖沒有在飯店吃的那麼香嫩,但感覺也非常不錯,因為自己用的調料都是健康的、普通的,沒有什麼特殊成分,製做也較簡單,做為節日菜也很抬面,就傳了上來,與朋友們分享。如有不同見地,可交流。

原料

當年雞或三黃雞 一隻, 八角 兩朵, 香葉 10片, 花椒 一茶勺, 蔥姜 適量, 白芷 三片, 除皮 一茶勺, 黃芪 6片, 鹽 適量, 高湯粉 一湯勺, 白糖 一湯勺, 咖喱粉 1.5湯勺, 肉蔻 一枚, 香草精 幾滴

步驟

1將雞洗凈,細細地摘凈毛,清理乾淨內臟和無用之處(因平時不喜歡雞的頭和頸,就都去掉了,愛吃的可留著)控凈水或拭將雞身上的水

2取一湯鍋,加進所有調料,加足水大火燒開,自然放涼;同時另燒一鍋能浸泡這隻雞的開水放涼,並準備一些冰塊

3將雞放進料鍋內,浸泡8小左右

4將泡雞的原鍋中火燒至水有點冒泡(即將近開水狀態),關小火煮20分鐘

5將雞從熱湯中撈出,放入加了冰塊的涼開水中浸泡至涼透即可

6做涼菜:可直接斬件上桌;做熱菜:再將原湯(帶調料的)燒開,淋在雞身上至熱透,斬件裝盤,淋上少許湯汁上桌

小技巧

這道菜貌似繁瑣,實則很簡單,即保留了雞的營養成分(不用長時間煮,斬件時雞骨上還有血絲),又健康無虞,煮雞的料汁還可煮「香乾」或其他的食材,一舉多得。 調料中的咖喱、白芷、黃芪等均有美容、養顏的功效,故也可做為一道美容菜。


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