川味干拌椒麻雞

簡介

今天做個椒麻雞,重慶的一道很出名的涼拌菜,味道好,啃起來有嚼頭。 我做這道菜習慣用土雞,口感好,吃起來有嚼頭,不過也可以用三黃雞,吃起來嫩

原料

土雞, 藤椒, 姜, 蔥, 蒜, 香油, 醋, 味精, 鹽, 紅油

步驟

1買來的雞先開膛把內臟清理乾淨

2切成大塊

3放鍋里先焯一下水

4然後重新加水,煮雞塊,這時可以在煮雞的湯里放一些香茹,因為煮雞的時間比較長,相當於是燉雞湯了,所以加點香茹在裡面,喝起湯來既有營養又味道鮮美,一舉兩得哦

5鍋里煮雞的時候,可以把調料處理好,蔥切成蔥花,姜,蒜切成末,藤椒弄成粉,其實這道菜藤椒是關鍵,一定要衝出藤椒的那股清香

6雞肉煮好後,放入涼開水中迅速冷卻,可以加些冰塊,這樣口感會更好

7然後切成塊,放入盆中把調料一一放入

8攪拌均勻就可以了

小技巧

麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。


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