經典川菜——肝腰合炒

簡介

老公一時興起點的菜,以前也沒做過,因為餐館裡偶爾吃到清潔不幹凈的會很大騷味,這次想了個省事的辦法,直接買的凈菜,豬肝和豬腰已經初步清理切花了,回來再次加工一下就好,哈哈太聰慧了~

原料

豬肝和豬腰 四兩左右, 萵筍 一根, 泡海椒 兩根(大的那種), 東北木耳 一把, 姜 一塊, 蔥 一根, 蒜 半個, 澱粉, 生抽, 醬油, 料酒, 雞精, 鹽, 白糖

步驟

1木耳泡開,去掉根部很硬的部分。萵筍切片。

2泡海椒和蔥切成馬耳朵幢,姜蒜切片。

3豬肝和豬腰洗凈瀝干水分,我買的切好的成品。加入料酒、鹽、水澱粉以及一點米醋腌制,筷子一個方向攪勻,感覺肝腰開始上勁。

4鍋中加油,快速把萵筍片翻炒斷生,裝出備用。此步驟可以加少許鹽。

5洗鍋,旺火入油,七成時倒入肝腰快速炒至斷生,加入泡椒、姜蒜片,翻炒出香味,烹入料酒,翻炒均勻,下木耳炒勻,下萵筍片炒勻,加入生抽、少許醬油、鹽、少許白糖、雞精、少許香油炒勻,下水澱粉勾芡,起鍋。

小技巧

肝腰碼味後一定要攪一下上勁,感覺能使炒了以後保持一定嫩度,不會幹硬。


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