老上海炸豬排

簡介

每個上海人的兒時記憶,無奈市面上是日式炸豬排的天下。 今天來挑戰一下小時候的味道,上海炸豬排沒有那麼華麗的外表,口味酥香嫩,配上最佳拍檔泰康黃牌辣醬油,真的停不下來。

原料

大排 4塊, 蛋清 1隻, 生粉 少許, 麵包糠 少許, 生薑 兩片, 蔥 少許, 辣醬油 適量, 胡椒粉 少許, 鹽 少許

步驟

1大排洗凈,表面用小刀劃兩刀,幫助入味。用錘子捶打大排,打到原先的兩倍大小左右。沒有錘子的話,可用醬油瓶底代替。

2放入蛋清,適量鹽,胡椒粉,蔥姜等腌制大排,用手揉捏大排,便於入味。放入冰箱約半小時。

3取出大排,先後均勻裹上生粉和麵包糠,不要裹的太多太厚。

4鍋中放油,油必須可以沒過大排,讓大排可以在鍋中滑動。開小火油炸,火溫不能高,油的氣泡要小。表面變微黃後翻面。

5大排熟透後取出。

6開中火再次下鍋油炸,這次氣泡更大。20秒左右翻面,變金黃色後起鍋。

7切開後淋上辣醬油就可以吃啦,趁熱吃味道更好哦。

小技巧

生粉不能太厚,麵包糠要選比較細的,太粗的口感太脆。 油不能太少,太少容易焦。由於是家庭料理,不能像餐廳一樣放一大鍋油,炸的時候可以不斷用鏟子向大排澆油。


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