蓮蓉紅豆沙餡扇形麵包

簡介

特別香甜,柔軟。 低油。 蓮蓉豆沙餡有種入口即化的感覺。 烘焙過程中,廚房裡都會彌散著香香甜甜的麵包味。 不用揉出令人抓狂的手套膜,揉面輕鬆就能完成。 製作也是非常簡單。

原料

高筋麵粉 300克, 全蛋液 40克, 鹽 3克, 乾酵母 4克, 牛奶 165克, 糖 20克, 黃油 12克, 蓮蓉紅豆沙餡 240克, 蛋奶混合液(刷表皮用) 蛋20克,奶10克

步驟

1先制蓮蓉豆沙餡。去芯蓮子和紅小豆按1:2的比例,洗凈,放入高壓鍋中,加入足量的水和冰糖,煮至綿軟酥爛,放入料理機中打成泥,備用。

2將黃油、餡料和蛋奶混合液以外的所有材料放入一個盆中,揉成一個柔軟光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展階段,加入軟化的黃油,揉勻至完全融合。密封放置在溫暖的地方發酵40分鐘-1小時。

3直到麵糰發酵膨脹到2倍大,基礎發酵完成。

4將麵糰擠壓排氣,揉勻,分割成6等分,分別滾圓,加膜放置鬆弛5-10分鐘。

5取一個麵糰,擀成厚片。

6包上40克餡料。

7包好,團圓,倒放在案板上,讓收口的褶皺弱化。

86個依次做好。

9取一個麵糰,輕輕壓扁,成圓形片。

10對摺,上面的片比下面的片短一些。

11邊緣的中間位置切1刀,兩邊再各切3刀。

12將6個麵包坯均勻地放置在加了錫紙的烤盤上。將烤盤放置在烤箱中,關好烤箱門,二次發酵40分鐘-1小時。

13直至麵包坯看起來蓬鬆脹大將近2倍的樣子。取出烤盤,用175度溫度預熱烤箱。同時,在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層蛋奶混合液。

14放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙,上下火,175度,23分鐘。

15表皮金黃,取出。非常鬆軟哦。


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