干炸裡脊，椒鹽裡脊，是山東家常菜，裡脊肉嫩，炸出來，外焦里嫩，干酥爽口。
豬里嵴肉 1斤, 玉米澱粉 適量, 麵粉 適量
1豬裡脊改刀，切成1厘米厚薄的長條，切好後可以用刀背排松，容易入味。
2肉條加料酒，五香粉，鹽，薑絲抓勻，腌制入味
3按玉米澱粉和麵粉的比例3:1，然後加入水調成麵糊
4坐一鍋油，至4-5成熱
5將肉里的薑絲挑出不要，將肉條放入麵糊內裹勻。
6將裹好麵糊的肉條逐一下入油鍋內，注意才下鍋的裡脊肉不要翻動，待外殼炸影再用筷子挑散。
7中火炸至肉條金黃熟透，然後撈出備用。撈出後待鍋內油溫升至7-8成熱時，將裡脊倒入油鍋復炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。
8裝盤撒上椒鹽即可
1、裡脊肉要排散，容易腌制入味 2、麵糊不要太稀，太稀了不容易掛住 3、炸熟過程中，中火即可，不要快速升溫，5成熱炸熟。