原料

材料牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌、白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒

步驟

(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬，鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。 (2)將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。 (3)用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌，用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。 (4)裝盆時，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側，最後淋上黑茵汁。 特別關照 a．黑茵(TRUFFLE)，又稱「拱茵」，是西餐中極為尊貴的材料，享有「黑鑽石」的美譽。 b．牛柳要腌漬入味，鵝肝要浸至血水出盡，方可去腥。