廣式月餅

原料

紅豆沙(綠豆沙) 材料: 紅豆 (綠豆),色拉油,砂糖,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。 1. 紅豆(綠豆)泡一晚。鍋里放入豆子及沒過豆子表面的水,煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機里打成泥。 2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋里煮至粘稠,然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入,最後再篩入糕粉炒勻,放涼即可。 蓮蓉餡(栗子餡) 材料: 去芯蓮子, 色拉油,砂糖 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。 做法: 1.水滾後放入蓮子(栗子),煮到用勺子一碾就碎的程度即可。 2.煮好的蓮子(栗子)稍微晾一下,倒入攪拌機,打成細細的蓉。 3.將打好的蓮(栗子)蓉倒入不沾鍋里煮至粘稠,然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入(每次都要確定完全吸收了再加),最後再篩入糕粉炒勻,放涼即可。 # 干蓮子不要泡冷水,水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。 紫薯餡 材料: 紅薯,色拉油 ,砂糖,紫薯粉 ,糕粉(炒熟的糯米粉)少許。 做法: 1. 紅薯削皮洗乾淨,切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機里打成泥。 2. 炒鍋里淋少許油,紅薯泥伴砂糖小火翻炒,同時一點一點加油,最後放入糕粉,翻炒均勻。 ** 糖漿有了,餡也有了 可以和面正式開工製作月餅了。

步驟

廣式月餅 大概做八個月餅的原料: 低筋麵粉 170g(約350ml,我用的Cake Flour ,也是低筋了),糖漿 100g(約70ml),花生油45g(約50ml),鹼面水 1茶匙(鹼面1:水3),鹽少許。 做法: 1,轉化糖漿倒入容器中,加入油,加入鹼面水及鹽攪拌均勻,倒入低筋麵粉用手揉成團醒60分鐘。 2,用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。 3,壓好的月餅放入烤盤上,在月餅表面噴點水,放進預熱200度的烤箱,烘烤5分鐘後取出,用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液, 把烤箱調到180度,再烤10-15分鐘。


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