【小嶋rumi】經典舒芙蕾乳酪蛋糕

簡介

這款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全無法用語言形容。勺子挖下去真的有「噗咻」的小聲音,讓梅先生吃到欲罷不能。烤制過程中滿房間都瀰漫著奶酪的香氣。包裝圖片請見http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html 我是很喜歡zakka風的包裝,如果各位有好的推薦也請留言告訴我噢:)

歡推薦的方子真的非常贊,而且讓我對日式西點製作又有了進一步的了解。歡的方子請點這裡:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

和重乳酪比起來,口感更清爽,熱量當然也略低。如果想負擔少一點地品嘗芝士蛋糕,這款是必須嘗試的噢!

廚友dearkaien補充:「最新版的書的溫度是170度15分鐘,160度15分鐘,關火悶50到60分鐘。" 據說這樣比較容易上色,大家可以試一下~*****

這款方子是7寸的圓模量

原料

奶油奶酪 300g, 黃油 45g, 蛋黃 57g, 砂糖 20g(加入蛋黃), 玉米澱粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g, 砂糖 55g(打發蛋白用)

步驟

1準備工作:黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,模子裡墊上烤紙,烤箱180度預熱。

2奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係

3另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

4煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水

5將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆裡面攪拌均勻

6用塊絞乾的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用

7蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭。

8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!即濕性發泡即可

9打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊裡面,以從下到上的方式攪拌

10將剩餘的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊裡面攪拌均勻

11入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

12180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上

小技巧

小嶋老師的方子克數必須精確才能做出合格的美味噢~

一定要冷藏過夜才更好吃噢:)


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