22圖詳解色澤金黃、酥脆香甜【牛舌餅】做法

簡介

色澤金黃,酥脆甜香的【牛舌餅】,麵餅胚送入烤箱後,不一會就會變的白白胖胖,狀如「牛舌」,裡面的白糖受熱融化成糖漿汁,一部分滲透到麵皮中,咬上一口,薄脆酥香甜而不膩,好吃到停不了口!

原料

【油皮的製作】(圖中右邊那個稍大的麵糰) 麵粉+豬油+水(按10:2:4比例),和軟一些。, 【油酥的製作】(圖中左邊那個稍小的麵糰) 麵粉+豬油(按2:1比例), 【餡料】 白糖

步驟

1【油皮的製作】(圖中右邊那個稍大的麵糰):麵粉+豬油+水(按10:2:4),和軟一些。【油酥的製作】(圖中左邊那個稍小的麵糰):麵粉+豬油(按2:1比例)。

2將油皮搓成長條,等分切成18個劑子。

3然後搓成小球。

4【油酥】也等分18份,搓成小球,蓋上濕布,鬆弛半個小時。

5取一個【油皮】擀開,中間放入【油酥】。

6包起,收口。

7用手掌壓扁。

8擀成長橢圓形。

9自上而下捲起。

10依次卷好全部。

11濕布(或保鮮膜)蓋上,鬆弛15分鐘。

12取出其中一條,再次順長軸擀開。

13自上而下捲起。

14卷好全部,再次鬆弛15分鐘。

15取一個兩端壓向中間。

16合攏,收口朝上用手掌壓扁。

17捏成中間厚邊緣薄的圓形,包入白糖。

18收口。

19滾圓,收口面朝下,壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形,「牛舌狀」。

20表面刷一一些水,粘上白芝麻,按緊。

21入烤箱,中層190度,烤至牛舌餅鼓起,表面金黃,大概15分鐘即可出爐。

22裡面的白糖受熱會融化成糖漿汁,一部分滲透到麵皮中,咬傷一口,酥、脆、香、甜!

小技巧

用豬油起酥的做法,使餅皮相當酥脆。內餡可以換成自己喜歡的口味,單用白糖也很贊!


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