簡介

這次僅僅是怎麼做一顆完美的水波蛋，更重要的是用水波蛋來做一味地道的里昂沙拉（Salade Lyonnaise），這道前餐起源於法國中部地區里昂，由生菜、水波蛋和拉東（法式肉製品）組成。生菜略帶苦味的清新口感，香煎拉東的鮮咸風味，加之溏心蛋黃的濃厚順滑，口味比傳統沙拉更為豐富。 美食達人 葉偉達 出品

原料

綠葉生菜 500克, 雞蛋（可生食的） 1枚, 拉動 50-100克, 白醋 適量, 鹽 適量, 橄欖油 少許, 檸檬 1個, 第戎芥末 適量, 桂花糖 適量, 松子仁 少許, 水 大量

步驟

1濾干蔬菜 從苦苣、芝麻菜、羅勒等綠葉蔬菜中，摘取中等大小的菜葉，將其放入冷水中泡10分鐘，讓生菜葉更爽脆。將菜葉取出、濾干。

2做水波蛋 用一口比較深的湯鍋，加儘量多的水，加熱，沸騰後，加適量的鹽和白醋（鹽可以提高沸點，白醋能加快蛋白質凝固）； 用勺子在水中快速攪拌形成一個漩渦； 關火，在水停止沸騰的一剎那，把盛雞蛋的碗貼著水面倒蛋入鍋，讓雞蛋自由沉澱； 蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋里燜兩分鐘； 用湯勺撈出煮好的雞蛋，在涼水裡衝掉表面的白醋，然後修剪掉絮狀物，靜置待用。

3翻炒拉東 在煎鍋內倒入橄欖油，油熱後放入拉東翻炒，待拉東熟透後即可出鍋。

4調製醬汁 將第戎芥末、桂花糖、松子仁、少許橄欖油分別倒入杵臼內，再擠些檸檬汁，充分搗碎。

5裝盤完成 將生菜、拉東鋪入盤中，再把水波蛋放在上面，然後舀少許醬汁放在盤裡，撒些花椒粉，最後淋上橄欖油，里昂沙拉就做好了。

小技巧

葉偉達愛在西餐中加入一些帶有中國元素的原材料，在不破壞原先味道的前提下，增加新鮮與多元化的口感。比如今天的沙拉醬汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜，撒些花椒粉代替黑胡椒，味道會更特別。