紫菜蛋花湯

原料

雞蛋, 紫菜, 蝦皮, 一品鮮醬油, 雞汁, 白鬍椒粉, 香油, 鹽, 蔥花, 香菜

步驟

1鍋里加水,花椒,薑片,煮幾分鐘後撈出調料

2倒入少許一品鮮醬油,少許雞汁調味,放入撕碎的紫菜(金針菇,豆腐,黃瓜片,西紅柿等隨意放),煮開

3接著倒入水澱粉勾芡

4雞蛋用蛋抽打散(多打幾下,出來的蛋花均勻),用勺子舀入滾開的湯中

5蛋花飄起來關火,放胡椒粉,鹽,淋香油,撒蔥花,香菜碎,蝦皮,香噴噴的蛋花湯就可以出鍋了

小技巧

家用各種澱粉的區別 1.土豆澱粉,最常用的澱粉,在中式烹調上經常將土豆澱粉加冷水調勻後,加入煮好的菜肴中做勾濃茨,熱菜比較適用。缺點是,土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀 2.玉米澱粉一般比較穩定,在製作西點中勾薄芡,菜肴放涼後,芡汁穩定不會脫水,中式菜肴則用玉米澱粉裹漿炸東西 3.小麥澱粉(澄粉)勾芡後容易沉澱,可用來製作各種水晶點心如水晶包子,蝦餃、粉果、腸粉等。 4.紅薯澱粉,吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,常用做涼粉,拉皮之類


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