鹵豬蹄大腸

簡介

其實除了豬蹄和大腸,還一起滷了蓮藕和豆腐以及豆腐皮。本來還想加幾顆雞蛋,但鍋子空間不夠用只好作罷。吃完才想起來寫,所以沒圖片見諒啦!

原料

李錦記滷汁 一整瓶, 水 適量(可以邊倒水邊嘗味道,根據自己口味加水即可。但滷汁一定要蓋過食材), 豬蹄 兩隻, 豬大腸 一條(注意把豬大腸翻過來洗,裡面很多脂肪,不喜歡的可以除去), 蓮 一根, 老豆腐 一塊, 豆腐皮 兩張(我把豆皮系了個結,這樣不容易散開活戳爛), 滷肉料包 買的現成的,就是一包裡面有八角,陳皮,草果等等用料。包到茶包式滷汁包里,只用半包就夠了。

步驟

1將豬蹄(買的時候讓師傅幫忙切開),大腸洗乾淨(不用切,一整條下去鹵。)

2在鍋里燒開水,加薑片,放豬蹄大腸入水焯。浮沫後撈出,用清水再洗一遍。(據說冷熱交替可使豬蹄更Q)之後準備藕和豆腐皮,藕要切大塊,豆皮要打結。

3我是用煲湯鍋熬的,所以把洗好的豬蹄大腸加入鍋中。同時放藕段和豆腐皮結。再把滷肉包放進去。因為煲湯鍋速度較慢,所以我事先把滷汁(滷汁即李錦記滷汁配水,鹹淡根據自己口味來。我倒入了整瓶,並大概倒入三四倍的水。滷汁一定要沒過食材)燒開,再直接倒入煲湯鍋中。

4開最高檔燜煮。一小時後(注我用煲湯鍋所以是慢火熬制時間比較長,若用其他工具可適時調整時間)加入豆腐塊。之後繼續熬制。

5差不多再過兩個小時即可出鍋。

小技巧

根據口味可加入辣椒和冰糖調味。但李錦記的滷汁本來就帶有甜味,所以一定要親自嘗嘗後再決定是否加糖。放入鍋中的順序由底向上依次應該是:豬蹄,滷肉包,大腸,蓮藕,豆腐皮,豆腐。時間越久,豬蹄越軟。喜歡硬硬的口感的就剪短滷製時間。


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