一直希望做一回梅菜扣肉，讓看起來肥膩的肉最後被催化成軟糯、入嘴即化的美味！當然想吃的時候伸手可從飯店得到滿足，但無論如何，也比不上自己親自動手，認真完成每一步，用一份自己動手的美好換來貨真價實的美味！
五花肉 800到1000g, 八角 3到5個, 生薑 10片, 蔥頭 8個, 梅乾菜 400g, 蔥姜蒜末 自己估摸, 生抽，老抽 自己估摸用量
1準備工作:先將梅乾菜浸泡半個小時左右，然後清洗若干次，直到洗清水，並瀝干待用。
2先將五花肉用鹽水浸泡十五分鐘，並清洗一下，然後放在鍋里用水煮沸並倒掉焯的水，最後鍋里加清水，並放入相應的八角、生薑和蔥頭，讓回鍋肉煮熟撈出。
3撈出煮熟的五花肉，立即放入調製的生抽老抽混合的盆里，讓肉全部浸入其中腌制半個小時。然後拿出來在熱油鍋里將肉皮稍微炸金黃，然後切片裝碗待用。
4鍋燒熱，放油炸爆香蔥姜蒜，然後放入瀝乾的梅乾菜翻炒，並將腌制用的生抽老抽汁兒倒進去，根據口味看是否還需加鹽。翻炒完直接裝入擺好的扣肉碗里，並壓緊實。
5所有的梅乾菜扣肉都入碗壓緊之後，便可以放入蒸鍋里蒸上，約摸四十分鐘到一個小時，喜歡吃軟糯一些的蒸的時間長點。
6就這樣，梅菜扣肉就出鍋了！好吃的想哭！
煮五花肉的時候，煮到八成熟即可，不然切片裝盤的時候，肉皮太軟不好切，以至於不好在盤裡造型，影響最後出來的美觀。