原料

干香菇 20-25朵, 豆豉 50克, 五花肉 30克, 豆豉蒸魚醬油 10毫升, 香辣醬 15毫升, 草菇老抽 5毫升, 薑汁 10毫升, 黃酒 15毫升, 冰糖 2克, 麻油 20毫升, 白芝麻 1小撮

步驟

1準備好所有原料，干菇洗凈泡發（泡發後的香菇水過濾後留用），泡發後的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一樣大小的肉末

2炒鍋燒熱，倒入食用油燒至6成熱，下豆豉小火慢煸出豆豉香

3下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香，下香菇，倒黃酒炒片刻後，加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖，倒入適量的泡香菇水（半沒過鍋中食物即可）小火燜，直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌勻

4取一乾淨的無油無水的密封瓶子，裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬，淋上麻油沒過醬面，蓋上蓋放進冰箱，兩星期內吃完

小技巧

1、此醬不必放鹽，如果偏咸，可放糖中和調味。 2、加生薑汁可使醬更入味更香，又不影響口感。 3、一定要選肥瘦相間的豬肉，五花肉最佳。 4、豆豉最好選用比較濕的那種。