簡介

不經不覺又到了冬天菜譜的時間了~！

原料

雞塊, 豬肝, 蒜, 干蔥, 姜, 蔥, 柱侯醬, 麻油, 耗油

步驟

1雞塊用鹽、糖、雞粉、耗油、柱侯醬、酒、薑片、麻油腌味。豬肝切片，用加生粉再洗，洗乾淨後略用鹽、胡椒粉、生粉、酒腌味。蒜、干蔥剝皮，姜切片，

2砂鍋猛火燒熱，下油，

3爆香蒜、干蔥、薑片，撈起，

4然後下雞塊和豬肝炒，炒至表面金黃色，放入爆香的蒜姜干蔥，淋上酒蓋上蓋子，悶至收汁，

5上桌前放蔥段

小技巧

除了煎炒煮炸炆燉煸蒸烤各式煮法之外，粵菜還創造一個「啫」法，啫就是極快速炒熟食物，鎖住食物味道，散發極度香味的方法。「啫啫」這個其實是一個型聲詞，就是生的食物下到燙熱的鐵板和砂鍋時發出的聲音，既然「啫」是個做法，同理也可以啫田雞、啫豆角、啫肥牛、啫乜啫物.....所有食材都可以「啫」。正宗的「啫」應該用砂鍋，用最大的火（不是家用那種猛火，商用那種）來燒，所以砂鍋用火太猛，都是燒一個就廢一個砂鍋，砂鍋都不能翻用，現在廣州少數大排檔堅持還用這方法。其他改進了的就用鐵鍋或者鐵板，鐵鍋可以循環再用，保溫能力也好。那如果在家做火力不夠的話，用砂鍋可能達不到「啫」的效果，可以先用鐵鍋先「啫」，然後燒熱砂鍋把雞倒入去蓋住悶。效果比用砂鍋還好