醬牛肉

原料

牛腱肉 1000克, 冰糖 15克, 料酒 45ml, 生抽 15ml, 黃醬 100克, 八角 2粒, 花椒 5克, 桂皮 1塊, 草果 2粒, 姜 1小塊(切片), 蔥白 1根(切段)

步驟

1牛腱肉洗乾淨,整塊放入冷水鍋中大火煮15分鐘左右(圖1),取出後馬上沖冷水,把血水沖洗乾淨,瀝干水分;(圖2)

2將牛腱肉放入鍋中,加入熱水至完全浸過肉麵,放入黃醬,冰糖

3生抽,料酒,蔥白,薑片和裝入紗布袋的八角,花椒,桂皮和草果(紗布袋我家剛好用沒了),大火煮30分鐘,然後轉小火煮1小時左右;(圖3)

4最後,打開蓋子再用大火煮15分鐘,使肉塊均勻入味

5牛肉徹底放冷後表面發緊,把牛肉逆著肉纖維的方向,切成薄片,即可享用

小技巧

1.牛腱肉要買小腱肉,容易入味; 2.最好不要用壓力鍋來煮,用普通鍋小火慢慢燉,味道更好; 3.牛腱肉千萬不要煮得太軟太爛,否則很難切出完整的片狀,而且口感也不嫩滑;


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