醬牛肉

簡介

美食,無法Say NO!

原料

牛腱子 2500g, 大料 4個, 香葉 3個, 桂皮 一塊, 欣和黃豆醬 3大勺, 草果 1個, 干辣椒 3-5個, 花椒 一小捏, 小茴香 一小捏, 生抽 3大勺, 黃豆醬油 2大勺, 薑片 6-7片, 大蔥 1根, 冰糖 少許

步驟

1整個大牛腱子買回來,按紋路切成條,泡清水30分鐘出出血水,再充分洗凈。鍋中倒入清水,下入牛腱條,倒入1勺白酒和少許花椒煮開,撇去浮沫,撈出泡清水。

2冷卻的牛肉對半切開,準備好薑片,大蔥,大料香葉桂皮和干辣椒,小茴香和花椒放調料包里(方便撈出)。

3鍋中放少許底油,放入薑片大蔥炒香,再放入大料香葉桂皮干辣椒炒勻,(花椒和小茴香可以裝調料包里),加入黃豆醬炒香,放入牛腱肉拌勻,沿鍋邊淋入一大勺白酒,再放入生抽炒勻,少許老抽調色,倒入清水沫過表面,加入少許冰糖,大火燒開,轉小火燉2小時,

4牛肉鍋小火燉一個小時後,可以放入雞爪,鴨胗一起燉,味道更香更濃郁。

5用筷子試下牛肉的熟度,如果能夠輕易扎透說明燉夠時間了,撈出自然放涼1-2小時。

6再把牛肉塊放回鍋中,煮開15分鐘,關火燜,吃之前拿出切片。

小技巧

這道菜有了欣和黃豆醬,或者豆瓣醬都可以,味道更濃郁,沒有的話也可不放。


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