簡介

這個方子是文怡的方子基礎上因地制宜，臨場發揮的。如果沒有烤箱，煎一下應該也不錯。 下面的配料和步驟是文怡的原配方。

我在實際操作時沒有那麼多調料，遂做如下改動： 1. 用王守義燉肉料代替大料桂皮那兩樣，因為這種粉末中已經有鹽，所以最後鹽只加了大概3g。 2. 用醬青20ml代替生抽和老抽。 3. 沒有放麻椒，只放了花椒大概20粒。 4. 另外加了超市有賣的Italian Herbs Mill, 就是幾種西餐常用香料的混合，有rosemary，sage，thyme，basil，bay，marjoram。就是圖一中香葉右邊那一小撮。 5. 用現成的蒜末薑蓉代替蒜和姜，圖一左邊那兩瓶。 6. 用現成的加了辣椒油的香油代替辣椒油和香油。也沒加辣椒粉和花椒粉。 其實原料少一兩樣並無大礙，隨意發揮就好～

原料

牛里嵴 500g, 蔥白 1段, 姜 3片, 蒜 3瓣, 香葉 2片, 大料 1個, 桂皮 1小段, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 干紅辣椒 5個, 小米辣椒 2個, 鹽 1茶匙 5g, 生抽 2湯匙 30ml, 老抽 2茶匙 10ml, 蚝油 1茶匙 5g, 黃酒 2茶匙 10ml, 糖 1湯匙 15g, 蜂蜜 1茶匙 5ml, 黑胡椒碎 0.5茶匙 3g, 辣椒粉 1茶匙 5g, 花椒粉 0.5茶匙 3g, 孜然粉 0.5茶匙 3g, 辣椒油 1湯匙 15ml, 香油 2茶匙10ml

步驟

1牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。

2把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，干辣椒，小米椒和所有調料放入容器中充分抓勻，盛入帶有蓋子的保險盒內，放進冰箱腌制6個小時左右。

3牛肉腌制好後，從湯汁中撈出，平鋪於刷油錫紙上，用刷子再薄薄刷一層油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘後取出烤盤翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直到牛肉表面變焦

小技巧

從腌料撈出時最好不要留湯汁，不然烤時容易糊。放入烤箱後要及時觀察牛肉表面顏色，具體時間視牛肉厚薄而定。薄的話一面烤15分鐘，再翻過來烤8-10分鐘就可以了。