牛肉熱狗

原料

牛里嵴肉, 洋蔥, 大蔥, 生菜, 蒜瓣, 小蘇打, 生抽, 糖, 澱粉, 蚝油, 食用油

步驟

1牛裡脊250克,視肉的紋理橫向切成絲/片,加入小蘇打1克、生抽10ml、糖5克、澱粉8克、油10ml和蒜蓉(1瓣的量)拌勻腌制15分鐘

2洋蔥1/2個洗凈切成粒;大蔥1段切成粗末;起油鍋滑炒牛裡脊至變色盛出,用鍋內余油煸炒洋蔥粒和大蔥末,調入適量鹽和蚝油20ml,加入牛裡脊翻炒均勻出鍋

3生菜2張洗凈瀝干切成絲;熱狗包對半剖開(底部不要切斷),放入生菜絲和炒好的牛裡脊,撒上黑胡椒顆粒或辣椒粉細末即可

小技巧

小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,給肉類上漿能起到嫩口的作用。一定不要用過量,不然會有澀口的鹼味;沒有小蘇打就用鹽來取代。


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