簡介

適合約會的菜 :P 烤Beef Tenderloin的鮮嫩和新鮮山葵泥配口感衝突，非常奇妙，是道名菜。 我用的菜譜同時參考了朋友家的做法、SF館子Beautiful Restaurant的秘方以及各大菜譜網站的用料配比。

主要參考的菜譜資料連結： http://www.californiacountry.org/recipes/recipes.aspx?rID=532 http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Beef-Tenderloin-with-Garlic-Horseradish-Cream-230745 http://www.seriouseats.com/recipes/2011/05/grilling-herbed-roast-beef-with-horseradish-cream-sauce-recipe.html

原料

牛里嵴（Beef Tenderloin） 3磅, 碾碎的胡椒粒 半茶匙（山葵泥用）, 牛肉高湯（非必需） 2茶匙（里嵴用）, 百里香/迷迭香/香菜（或任意意式香料） 1杯（里嵴用）, 橄欖油 1湯匙（里嵴用）, 海鹽 2茶匙（里嵴用）, 蒜粉（非必需） 3/4茶匙（里嵴用）, 新鮮磨碎的山葵泥 3.5湯匙（山葵泥用）, 原味酸奶酪 1杯（山葵泥用）, 低脂酸奶油 1杯（山葵泥用）, 切碎的香菜 2茶匙（山葵泥用）, 鹽 半茶匙（山葵泥用）

步驟

1牛裡脊用繩結捆好，所有裡脊用佐料混合、拍打入味，放冰箱腌1小時

2烤箱預熱至250度（475華氏），牛裡脊放在烤盤裡烤十分鐘

3十分鐘後將烤箱溫度降至215度（425華氏），烤20-25分鐘（3分-5分熟）。

4關烤箱，牛裡脊在烤箱裡靜置10分鐘。

5將所有山葵泥用原料混合，在平底鍋里小火加熱5分鐘。

6把牛裡脊切成薄片或者薄塊，開吃 ;)

小技巧

1. 其實用烤架會比烤箱好吃很多，帶煙燻風味，可惜我沒有烤架
2. 雖然看起來材料很多，其實步驟很少，火候比較重要
3. 材料其實並不需要用西式計量工具精確計算，隨興就好
4. 山葵如果沒有新鮮的話，可以考慮現成的，但是最好不要用辛辣芥末醬。山葵是新鮮的就最好了，溫和的味道口感很不一樣。